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玉米窝窝头

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猫妈家的美食

很扛饿,很有韧性不干柴,也可以松软,必然要用好一点的面粉

用料

玉米面

75克

中裕小麦面粉

125克

温水

108克

酵母

2克

泡打粉(松软款)

3克

玉米窝窝头的做法

水+酵母化开,玉米粉和面粉混杂平均,加入酵母水揉成滑腻的面团。用的是中裕的小麦面粉蛋白质含量12属于中高筋,假如不是跟我同一个牌子的,请保留水分❗

揉好之后是异常有韧性的,面团半数不会开裂。假如半数开裂,面粉筋度太低,做出来口感对照粗拙。

盖上盖子放温暖处醒发2倍大年夜约35分钟

揉至滑腻搓长条,等量瓜分8份。每次瓜分从面团中心瓜分出来,面团就不会大年夜小,差异太多了。

取一个面团轻细搓圆。套在拇指上面,捏成一个三角体。

底下面是空的。

放温暖处醒约1.5倍,冷水下锅,面团醒发过度变大年夜。必要水开后上锅❗(因时制宜)。中大年夜

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