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传承“中国味道”,鲅鱼水饺登上“世界餐桌”

中国人爱饺子。而让胶东人最难以割舍的,便是那碗刚出锅还冒着热乎劲儿、晶莹剔透的鲅鱼水饺。

“在我心里,鲅鱼水饺便是大年夜海!”省胶东饺子食俗非遗财产化示范基地认真人、山东泰祥集团董事擅长建洋的影象里,鲅鱼水饺便是每次父亲出海归来带回的大年夜海奉送,那可贵的亲朋石友团团围坐大年夜口吃饺子的排场令他至今难忘。

饺子,寄意着“欢畅、喜庆、团聚、折衷”。为了让饱含“中国味道”的鲅鱼水饺给更多人带来美好,二十多年来,于建洋不停在非遗保护这条征程上奔腾、呼号、叫嚣,让兼具中华农耕文明和蓝色海洋文明的胶东饺子食俗在“天下餐桌”上大年夜放异彩。

一碗鲅鱼水饺 盛满乡愁的味道

秋日是鲅鱼最肥美的季候。暮秋的泰祥集团泰祥鲅鱼水饺·酒馆,一条条新鲜鲅鱼在员工们的手中“演变”为一个个圆滚滚的鲅鱼水饺。

这让第一次吃到鲅鱼水饺的山西旅客李女士忍不住连连点赞:“太厚味了,鱼饺子竟然这么好吃,公然名不虚传!”

“饺子好吃,包起来却不轻易。肉刺分离、鱼肉和馅、和面切块、擀皮包馅……哪一道工序都不能忽略。”于建洋不仅爱吃鲅鱼水饺,更是常常亲手包饺子给家人吃。

于建洋从小立志成为像父亲一样的船长,却鬼使神差做起了食物财产,和鲅鱼水饺的“不解之缘”由此结下。

“要做一款好产品,就必然要根植五千年辉煌璀璨的中华文化。”于建洋说,包裹着思思乡愁的鲅鱼水饺不仅仅是一道美食,同时还代表了荣成千百年来的渔家文化,更象征着荣成人基因里的勇敢、坚韧、勤奋、自强、好客。

新鲜厚味的鲅鱼饺子背后,是一条条自然生态与文化生态的链条——没有自然生态里的鲅鱼,就没有鲅鱼水饺这衍生“文化品”;没有临盆历程中的大年夜海、渔船、渔网、渔夷易近,就没有链条下流的所有……

2013年成功申请为山东省省级非物质文化遗产的鲅鱼水饺,靠的便是皮薄、馅鲜、真材实料、原汁原味等上风,和背后的一个个文化故事。有海有未来,泰祥集团鲅鱼水饺越来越合国际市场的“胃口”,今朝已出口到丹麦、澳大年夜利亚、韩国、荷兰、英国等国家,在国际上打响了品牌。

那碗鲅鱼水饺 蕴藏中国的味道

在做食物出口的时刻,于建洋发清楚明了一个征象:不止中国有饺子,着实日本有饺子,韩国有饺子,俄罗斯有饺子,乌克兰有饺子……这些国家也都在作饺子文化。

看着天下各地的“洋水饺”,于建洋不仅感觉“别扭”,也认为了深深的危急感,泰祥集团有责任要为水饺正名,有责任将饺子这一中国传统文化保护起来,进一步传承和发扬。

带着这样的熟识与任务感,于建洋向最初的贪图进发,向非遗保护的阵地吹响冲锋号。他首先做的是掘客潜心钻研已久的饺子夷易近俗,组织搞市场查询造访,搜集上千条有代价的饺子非遗线索,收拾出“胶东饺子食俗及鲅鱼水饺手工身手大年夜百科”。同时,积极组织陈诉饺子非遗保护项目,从司法层面确立饺子文化“身份”与职位地方。

于建洋还成立胶东饺子食俗保护协会,科学结构并开办胶东饺子食俗传习所和饺子非遗私塾,设立由中科院、北大年夜及浙师大年夜、山大年夜专家介入的泰祥饺子非遗专家库,年培训非遗传承人在千次以上,形成以胶东为半径的中国北方饺子文化传播区,使饺子文化在中国非遗百花园里争奇斗艳,大年夜放异彩。

实践证实,财产化保护长短遗保护奇迹的一个弗成或缺组成部分,只有实现真正的生活化、财产化,才能永葆非遗传承文化的茂盛生命力。

对此于建洋给出的规划是,财产成长集约化,社会推进群众化,入户单体的个性化的饺子非遗传承的措施与模式,在这一思路下,他投资扶植了5400平方米的今世化饺子临盆工厂,把传统手工身手与今世临盆手段有机结合,使传统文化获得了在创造中转换、在立异中成长的优越效果。

2018年,泰祥集团被山东省文化厅认定为“山东省非遗财产化示范基地”。于建洋又以非遗传习所、鲅鱼水饺、酒馆为载体,举办各具特色的饺子文化培训,并用以学代训的要领措施,极大年夜地匆匆进了饺子非遗项目遍及与保护的社会化形成,推出了一批具有海洋文化特性的饺子制作“妙手”“饺子娘”和“饺子王”,有力地推动了饺子文化传承与保护,同时也带动一大年夜批特色饺子户、饺子文化专业户涌现,真正实现了饺子文化“各处着花”。

这碗鲅鱼水饺 成为天下的味道

于建洋心里还有个“大年夜算盘”:把鲅鱼水饺装进天下的“餐盘”,让全天下人夷易近都能品尝到中国味道、中国文化。

近年来,他的鲅鱼水饺先后出口到丹麦、澳大年夜利亚、韩国等天下各地,刮起了一道强劲的中国饺子文化风,成为“一带一起”的紧张中国标识。

饺子文化“走”到了外洋,更走到了故村夫的心窝里。为了让孩子们品出鲅鱼水饺的“文化味儿”,于建洋赓续推动非遗文化进校园、进社区、进家庭,把非遗与中小学地方教科书有机对接,先后编写出《荣成非遗知若干》《我的家乡逐一荣成》等中小学课外读物,并组织非遗传承人把饺子实际操作搬进讲堂。

如今的于建洋,将鲅鱼水饺以中国符号、中国元素、中华典故形式广泛与天下交流,并先后在韩国、日本、澳大年夜利亚等国家举办了中国饺子文年会、文化交流会。(滥觞:Hi威海客户端)

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